Restaurant La Mossegada.

Blog – Блог

L’art de servir una bona canya

Posted on

Servir una bona canya és tot un art. Si mai heu llogat un “grifo” i comprat un barril de cervesa amb els amics, haureu comprovat que no és tan fàcil com sembla. I és que darrere de la barra d’un bar hi ha autèntics mestres i servir-te una canya perfecta té els seus secrets…

Abans de servir la canya, hi ha diverses coses que tot bon cerveser hauria de seleccionar, perquè tan important és servir amb mestratge com tenir tot el material en condicions i tenir-ne cura des que es rep del distribuïdor:

  • Tractar els barrils amb mimo: L’ideal és mantenir-los sempre en posició vertical, fins i tot durant el trasllat, així que res de rodar pel local. També és important emmagatzemar-los en un lloc sec i fresc i, molt important, protegits de la llum solar.
  • Comprovar el funcionament de l’aixeta i la seva neteja: Una aixeta en mal estat o al qual no se li realitza una neteja periòdica pot arruïnar la millor de les cerveses. És imprescindible comprovar el seu funcionament de tant en tant i fer una neteja completa cada dues setmanes amb aigua calenta i productes específics.
  • Comprovar que la copa està perfecta: Ha d’estar neta, sense osques en el vidre i, molt important, que estigui a temperatura ambient i no acabada de sortir del rentavaixelles, o arruïnarem la cervesa escalfant innecessàriament.

Com servir una canya perfecta

  1. Humitejar la copa: Aquest pas és molt important per diversos motius. El primer té a veure amb la temperatura, ja que l’aigua freda ajuda a rebaixar la temperatura del got, i així la cervesa es mantindrà fresca més temps. L’aigua també elimina possibles impureses que hi hagués en el got i, finalment, ajuda a que no es produeixi escuma en començar a servir la canya.
  2. Lliscar la copa a 45º: Abans de començar a servir la canya i col·locar la copa sota l’aixeta, deixa que corri la cervesa un instant. Després llisca la copa en un angle de 45º prop de la sortida de l’aixeta, de manera que la cervesa llisqui suaument per les parets de vidre.
  3. Omplir la copa: A mesura que la copa es va omplint, podem anar col·locant verticalment, però sense allunyar-nos massa de la boca de l’aixeta ni fent moviments amunt i avall com si estiguéssim abocat sidra. Quan quedin 2cm tancar l’aixeta i retirar el got.
  4. Servir la crema: Això s’aconsegueix girant l’aixeta en la direcció oposada, de manera que sortirà escuma. L’ideal és servir escuma de més, per quedar-nos amb la crema més densa i homogènia.
  5. El toc: Quan el cambrer deixa la cervesa de forma lleugerament brusca sobre el marbre de la barra no ho fa perquè odiï la seva feina o li hàgim caigut malament. Aquest cop és el toc final que eleva la bombolla des del fons de la copa per formar un núvol de carbònic sota la crema.
  6. La presentació: Una canya ben tirada ha de tenir una densa capa de crema d’un parell de centímetres de gruix, sota la qual s’amunteguen una infinitat de petites bombolles de carbònic formant un núvol.

Fàcil o feixuc? Millor, vine a La Mossegada i deixa’t temptar per una cervessa tirada pels nostres bartenders i gaudeix de la Terrassa, ara que l’estiu s’acosta.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *