Restaurant La Mossegada.

Blog – Блог

Secrets per fer una pizza perfecta

Posted on

Massa

Les millors masses de pizza són de llevat que creixen en temperatures càlides. Preescalfa el forn a 230 ºC i deixa que el plat de massa reposi a la part superior dels fogons per donar-li un lloc calent per elevar-se.

El següent és saber com estirar la massa de pizza. Els restaurants de pizza s’espolvorean farina de blat de moro a la taula per evitar que la pizza s’enganxi a la mà i així poder estirar la massa de pizza de cantonada a cantonada. Mai plecs la massa sobre si; només estírala cap a un costat. La clau és no sobre estirar o sobre treballar la massa de pizza. L’excés de treball de la massa de la pizza pot donar a la massa una textura gomosa i agregar bombolles d’aire. Mai usis un corró per estirar la massa de pizza.

Per a un toc addicional de restaurant, pinta amb una mica d’oli d’oliva la vora de l’escorça i empolvora amb sal d’all.

Salsa

La salsa de la pizza pot ser dolç, picant o una combinació de les dues. La majoria dels restaurants de pizza usen una salsa picant semi-dolç que no és massa gruixuda o massa fina. Per fer la salsa de pizza a casa, cuina una llauna de salsa de tomàquet, 1 cullerada de sucre, tres grans d’all fresc picat i 2 cullerades d’orenga i alfàbrega. Deixa que es cuini a foc mitjà durant 30 minuts per donar a les espècies i l’all temps per barrejar-se.

Deixa temps a que la salsa es refredi abans de difondre-la a la massa de la pizza. Estén una capa fina de salsa, prou com per cobrir tot just la massa. Un error comú dels cuiners de la llar és posar massa salsa a la massa de la pizza, que pot fer que la massa quedi xopa. La salsa només ha de complementar la massa de la pizza i els ingredients, llevat el gust principal.